Atunci când usturoiul capătă o culoare turcoaz, acesta poate fi o indicație că a fost expus la o temperatură prea ridicată sau prea scăzută pe parcursul depozitării sau procesării. Culoarea în sine nu reprezintă o problemă majoră de sănătate și nu este toxică, însă poate fi un semn că usturoiul a început să se deterioreze și poate avea un gust amar sau neplăcut.
De asemenea, poate fi un semn că usturoiul a fost stocat într-un loc umed sau că a fost prelucrat cu un instrument de bucătărie din cupru sau bronz. Aceste materiale pot reacționa cu compușii sulfuroși din usturoi, ducând la formarea unor pigmenți albastru-verzi.
În general, este sigur să consumi usturoi înverzit, cu condiția să nu prezinte semne clare de deteriorare, cum ar fi mucegaiul sau mirosul neplăcut. Totuși, dacă ești îngrijorat cu privire la siguranța alimentară, este mai bine să arunci usturoiul și să achiziționezi altul proaspăt.
Usturoiul ”Laba” este o rețetă extrem de interesantă, este posibil să fie apreciată mai ales de către cei care sunt îndrăgostiți de aromele puternice și inedite. Este important să menționăm că efectele consumului de usturoi murat pot varia de la persoană la persoană și că excesul poate duce la disconfort gastric. Ca întotdeauna, echilibrul și moderarea sunt cheia în alimentație.
Mod de preparare
Cureţi căţeii de usturoi. Îi transferi într-un recipient etanş, adaugi zahărul, apoi torni oţetul. Strângi foarte bine şi depozitezi recipientul într-un loc uscat şi răcoros, ferit de lumina soarelui. Într-o săptămână sau două, poţi servi usturoiul murat.
Cum previi colorarea usturoiului
-Nu vrei usturoi albastru? Atunci încearcă următoarele soluţii de prevenire:
-poţi folosi apă distilată pentru decapare deoarece nu conţine urme de metale, aşa cum se găsesc în apa de la robinet;
-optează pentru sare fără iod (Kosher, sare de mare);
-alege vase/ustensile din oţel inoxidabil. Evită cuprul, aluminiul, fonta, staniu;
-păstrează usturoiul proaspăt sau murat departe de lumina soarelui, ceea ce poate duce la formarea clorofilei;
-găteşte mai întâi ceapa, apoi adaugă usturoiul;
-dacă îl sotezi singur, găteşte-l rapid la foc mare.